Диоксидом серы (Sulphur Dioxide, E220) принято называть бесцветный газ, который имеет неприятныц запах. В пищевой промышленности этот компонент применяют в качестве консерванта, позволяющего уберечь тот или иной товар от размножения микроорганизмов и грибков.
Мало кто знает, но в вине в небольшом количестве присутствуют сульфиты (соли зернистой кислоты), которые считаются продуктом брожения. Учитывая, что их в напитке недостаточно, производитель вынужден добавлять диоксид серы в вино.
Зачем добавлять в вино диоксид серы
Дабы понять, для чего в вине присутствует диоксид серы, следует обратиться к истории. Дело в том, что ещё в Средние века виноделы начали применять эту составляющую. Правда, через время они люди замечать, что организм не очень хорошо переносит серу. В Германии например, в 15 веке было запрещено использовать представленный компонент, поскольку он приводил к заболеваниям. Немного позже в некоторых регионах было позволено обрабатывать бочки с вином серой.
Правда, стоит сказать, что, несмотря на токсичность вещества, уже в 18 веке диоксид серы не только в вине начали находить, но и в других продуктах, где компонент служил всё тем же консервантом. А для того чтобы снизить негативное влияние на организм, нашли оптимальную дозировку, которую стали использовать повсеместно. Нужно сказать, что сегодня в промышленном производстве выше описываемый компонент используется не один раз, а на всех четырёх этапах.
- Речь идёт о сборе винограда.
- Прессовании ягод.
- Ферментации напитка.
- Разлива по ёмкостям.
Отвечая на вопрос, зачем в вино добавляют диоксид серы, стоит сказать, что иногда подобное необходимо, чтобы остановить процесс ферментации, улучшить цвет и вкус напитка, а также не допустить, чтобы вино превратилось в уксусную кислоту, что порой также случается. На сегодняшний день химикам не удалось найти что-то лучше и безопаснее.
Как диоксид серы влияет на организм
Специалисты в области консервантов хорошо осведомлены о том, что в таблице запрещённых добавок значится такая, как «Е220» — это и есть всё тот же диоксид серы, присутствующий в вине, влияние которого может сказаться негативно на человеческом организме. В то же время никто запрещать этот компонент не торопится. Более того производители спиртного напитка указывают о консерванте на этикетке.
Сразу нужно сказать о том, что пары серы в чистом виде на самом деле токсичны. Если их начать вдыхать, то можно ощутить тошноту, начнётся рвота, головная боль, диарея, кашель, проблемы с речью, удушье и другое. Что же касается пищевой промышленности, то там диоксид не используется в таких больших количествах, чтобы человек не смог отравиться. Правда, и здесь существует одно «но», оно заключается в том, что этот компонент способен накапливаться в человеческом организме. А это уже является тревожным звоночком. На сегодняшний день вышеописанный консервант относят к третьему классу опасности.
Негативное влияние на организм человека диоксид серы, имеющийся в вине, оказывает тогда, когда напиток употребляют много и часто. Подобное особенно остро касается людей, страдающих астмой. Это связано с тем, что компонент в первую очередь затрагивает бронхо-лёгочную систему. Если человек начал жаловаться на кожные аллергии, сильное похмелье или головную боль, можно считать, что серы в его организм попало достаточно много.
Когда в организме накопилось много SO2, начинаются проблемы с пищеварением, в обменных процессах происходит сбой, разрушается витамин B1.
Однако специалисты говорят, что к такому может привести только:
- Наличие проблем с лёгкими или бронхами.
- Злоупотребление спиртным.
- Несоблюдение норм концентрации.
Разобравшись с тем, какое влияние на организм оказывает диоксид серы в вине, стоит сказать о том, что, исходя из американских стандартов, допускается в сухое вино на литр добавлять не более 250 мг консерванта, а в сладкое – не более 300 мг. В Европе эти показатели несколько другие: для сухого вина норма – не более 160 мг, для сладкого – не более 300 мг. Правда, в странах Европейского союза многие потребители вообще не указывают присутствие этого компонента в напитке, хотя он есть.
Некоторые рекомендуют употреблять органические в вина, в некоторых из которых на тот же объём запрещено вводить более 10 мг диоксида серы.
На заметку. В ВОЗ убеждают, что негативных реакций не последует, если на 1 кг массы тела употреблять не более 0,7 мг консерванта.
Если хочется, чтобы в вине было как можно меньше SO2, следует отдавать предпочтение сухим красным винам, где содержится много танинов. Последние являются естественными консервантами, которые позволяют вину долгое время не портиться.
В то же время наиболее «опасными» считаются сладкие и полусладкие напитки, в которых сахара больше, следовательно, брожение будет проходить активнее.
Специалисты рекомендуют также покупать вино с винтовой крышкой, а не с деревянной, в такие напитки консерванта кладут меньше.